Bavette

900g-1200g
17,80 inkl. MwSt.*
€17,80 / Kilo

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Das „Bavette“ ist den meisten bestimmt unbekannt, darf jedoch bei einem BBQ nicht fehlen. Das „Bavette“ war in Frankreich früher das Geheimstück der Schlachter. Es ist recht grobfasrig, stark marmoriert und sehr geschmacksintensiv und daher ideal zum Kurzbraten am Grill oder in der Pfanne.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.