Beef Hammer *Tiefgekühlt*

2500g
50,00 inkl. MwSt.*
€20,00 / Kilo

Vorrätig

Der „Beef Hammer“ ist ein Stück, dass das Herz eines jeden BBQ- und Smoker-Fan höher schlagen lässt, denn gerade für „Low & Slow“ eignet sich dieser Koloss hervorragend. Seinen Namen verdankt das Teilstück seiner Form, die an einen Hammer erinnert. Bei der richtigen Zubereitung, bei der Geduld gefragt ist, erwartet Sie ein unglaublich saftiges, zartes und aromatisches Fleisch, das leicht vom Knochen fällt. Aufgrund seiner Größe und des großen Bindegewebeanteils eignet sich der „Beef Hammer“ besonders gut zum Schmoren. Wir können die Zubereitung im Dutch Oven, im Bräter, im Ofen oder im Smoker empfehlen.

Methode:

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.