Brisket | Kügerl

700g
12,60 inkl. MwSt.*
€18,00 / Kilo

Das Brisket, das bei uns auch einfach als Kügerl bezeichnet wird, liegt am vordersten, untersten Teil des Rumpfes, unterhalb der Querrippe. Da Rinder kein Schlüsselbein haben, trägt das flächige Muskelgewebe fast 60 % des Gewichtes beim Stehen und Bewegen. Das langfasrige, aber nur wenig durchwachsene Fleisch bietet einen tollen Geschmack, wenn man es langsam und schonend zubereitet, zum Beispiel im Smoker.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.