Filet | Lungenbraten

700 g
43,40 inkl. MwSt.*
€€ 62,00 / Kilo

Das Rinderfilet ist das beste Stück vom Rind. Es ist sehr mager mit leichter Marmorierung und eignet sich nicht nur als Steak hervorragend, sondern auch zur Zubereitung im Ganzen besonders gut. Ebenso ist er bei Niedrigtemperatur gegart, als Beef Wellington, ein Geschmackserlebnis.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.