Hinteres Ausgelöstes

700g
12,60 inkl. MwSt.*
€18,00 / Kilo

Zwischen Hals und Rostbraten liegt dieses oft unterschätzte Teilstück. Eine Struktur, die sehr dem Rostbraten ähnelt, aber noch marmorierter ist, macht das Hintere Ausgelöste zu einem vielseitig verwendbaren Fleischstück. Durch sein zartes Fleisch braucht er keine hohe Kerntemperatur, schätzt jedoch das langsame Niedrigtemperaturgaren (auch BBQ), das dem Kollagen zu Leibe rückt.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.