Kruspelspitz

700g
12,46 inkl. MwSt.*
€17,80 / Kilo

Der Kruspelspitz liegt unter der Schulter und dem Rieddeckel. Er zeichnet sich durch grobfasriges, mit Fett marmorierten Fleisch aus und ist dadurch sehr saftig und geschmacksintensiv. Ein dünner, unter der Schulter liegender Teil des Stückes, ist mit einem weichen Knorpel (von uns schon ausgelöst) durchzogen, daher kommt auch der Name. Ideal für Schmor und Smoker Gerichte.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.