Ochsenschlepp *Tiefgekühlt*

1 Stk.
10,50 inkl. MwSt.*
€15,00 / Kilo

Nicht vorrätig

Der Schlepp stammt anders als sein Name nahelegt, keinesfalls ausschließlich von Ochsen, sondern auch von weiblichen Rindern. Das Teilstück ist wegen seines hohen Knorpel- und Knochenanteils sehr extraktreich und verfügt über ein ausgesprochen schmackhaftes Aroma. Zum Kochen für Suppen ist der Schlepp ein idealer Kandidat (Grundlage für Ochsenschleppsuppe), aber auch in Schmorgerichten (Ragouts) und kräftigen, sämigen Saucen entfaltet er gut seine Eigenschaften.

Methode:

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.