Rumpsteak | Beiried

700 g
26,60 inkl. MwSt.*
€€ 38,00 / Kilo

Das Roastbeef ist der Rücken des Rindes, auch Beiried genannt. Es ist ausgelöst vom Knochen und ein eher mageres Stück mit schöner Marmorierung. Der Fettdeckel ist mal mehr, mal weniger ausgeprägt. Das Roastbeef wird bei uns gerne klassisch im Ganzen bei Niedrigtemperatur gebraten, oder als Rumpsteak am Grill | Pfanne kurz angebraten und bei 100° bis zum gewünschten Garpunkt gebracht.

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.