Short Ribs *Tiefgekühlt*

1000g-1500g
15,00 inkl. MwSt.*
€12,00 / Kilo

Vorrätig

Auch wenn sie „Short Ribs“ heißen, so sind diese massiven Rinderrippen alles andere als ein kleiner Snack. Ihren Namen tragen sie lediglich, weil sie aus der „Short Plate” geschnitten sind. Bei den „Short Ribs“ handelt es sich um lange Rippenknochen mit richtig viel Fleisch dazwischen. Die von feinem intramuskulärem Fett durchzogenen Muskelstränge entwickeln beim langsamen Garprozess einen wunderbar kräftigen Beef-Geschmack. Darüber hinaus sorgt das Fett dafür, dass die Ribs immer schön saftig bleiben.

Methode:

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.