Tafelspitz

700g
19,60 inkl. MwSt.*
€28,00 / Kilo

Dieses Gustostück aus dem Rinderschlögel hat eine dreieckige Form und ist ab dem Kugelgelenk die Verlängerung des Tafelstücks. Der Tafelspitz wird von einer Fettschicht überdeckt, die bei der Zubereitung für die Saftigkeit dieses ganz besonders feinfasrig-hochwertigen Fleisches sorgt. Aber auch zum Niedrigtemperaturgaren am Grill, oder aus dem Spitz geschnittene Steaks eignet sich dieses Stück hervorragend!

Methode:

Das Fleisch ist im Vacuumbeutel bei Kühlschranktemperatur (ca. 6 °C) mindestens 7 Tage haltbar.

* Der genaue Preis wird bei Abohlung nach dem tatsächlichen Gewicht berechnet.

Reifung & Lagerung

Methode:

wet-aged

Die übliche Reifemethode ist das wet-aging. Hierbei wird das Fleisch im Vacuumbeutel bei ca. 2 °C Raum Temperatur mindestens 21 Tage gereift. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack intensiver.

tiefgekühlt

Das tiefgekühlte Fleisch ist nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Tiefgekühlt (-18 °C) haltbar siehe Etikett.